粉蒸肉
主料：精品五花肉 土豆 ，蒸肉米粉，辅料：料酒 高汤 胡椒粉 老抽 生抽
做法：1. 上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。
2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3. 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，
4. 再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
宫保豆腐
食材：
豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量
做法：
1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末。
2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入适量精盐。
7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13.倒入姜末炒香。
14.倒入调好的味汁，炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
鸡蛋炒面
材料：湿面条500克，豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋
做法：1.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。
2.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。
3.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出（不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅）。
4.把煮好的面条捞出来，过凉。
5.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。
6.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。
7.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。
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文章转载自微信公众号做饭菜手册
