中国注册营养师吴佳同样认为，国人的传统口味、饮食习惯问题大大影响着减盐食品的发展。

　　“和全世界比起来，中国人吃糖是不多的，所以“低糖”相对容易；但我们从小吃咸，突然接受“低盐”肯定吃不惯。同时，吃盐多的危害远不如吃糖多显著，往往要多年后才能显现出来，难以引起人们警觉。”吴佳认为，消费者的选择又会倒推到产业。

　　除了消费者离不开盐，企业减盐同样难。

　　“对于生产企业来说，减盐不像减糖，只要少放糖或者放代糖就可以。”吴佳表示，在很多加工食品里，盐是一种很必要的添加剂，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用，比如我们经常吃的火腿肠。如果把盐改了，可能整个配方都得改，这对工艺是很大的考验。

　　那么，有没有可能像代糖一样，找到一种“代盐”呢？

　　“目前盐的替代品还是很少的，食品工业上比较常见的一个方法是用氯化钾代替氯化钠，比如市场上见到的低钠盐。但钾的味道不太好，会有一点淡淡的苦味，有的人是适应不了的。”吴佳解释道。

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