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简单快手无油烟八道蒸菜菜谱|营养不上火

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简单快手无油烟八道蒸菜菜谱|营养不上火!待客有这些菜也倍有面子,听说蒸的菜更营养哦

马上就要过年了,春节不管是年夜饭家宴还是请客吃饭,都少不了蒸菜,蒸菜之所以受欢迎,不仅是因为食材蒸着吃原汁原味更营养,更符合当下流行的健康饮食习惯。还有一个主要的原因就是一次可以蒸多道菜,简单快手还没有油烟。

中国人凡事讲究喜庆应景,在过年的时候吃蒸菜,还能寓意来年日子“蒸蒸日上”,如此美好的意愿,谁会不喜欢呢?今天悦悦给大家推荐8道蒸菜的做法,适量春节年夜饭吃,省事又营养,健康又美味,大家别错过了。

【虫草花蒸肉饼】

准备材料:虫草花100克,瘦肉200克,百合80克,鸡蛋1个,玉米淀粉,香葱适量

1.虫草花泡入清水里面加勺食盐让它浸泡10分钟,然后抓洗干净,控干水分备用。百合泡入水中把表面泥土泡软,切掉根部剪掉顶部发黑的地方,一片一片掰开洗干净来,瘦肉切成小块放入料理机里面加入适量的葱头,绞成肉馅,当然还可以加一些生姜末进来,能起到去腥增鲜的作用。

2.肉馅搅好之后倒入碗里面,然后再把百合也放进料理机里搅碎,和肉馅混合在一起,放食盐,少许胡椒粉,打入一个鸡蛋抓拌均匀,再放入适量的玉米淀粉朝一个方向搅打上劲,这样能让肉饼的口感更加的水润筋道。

3.接下来取一半虫草花铺在碗底部,表面铺上肉馅,再把剩余的虫草花铺在周围,上锅蒸20分钟,刚铺上去的时候虫草花还是炸炸呼呼的,蒸熟之后呢,变得服帖多了,里面还有很多的汤汁渗出来,这汤汁千万不要倒了,味道特别鲜美,最后在表面淋少许生抽撒上葱花就可以吃了,喜欢吃蒸菜的朋友快试一试这道虫草花蒸肉饼吧。

【剁椒鱼头】

准备材料:鱼头1个,剁辣椒100克,生姜1块,蒜粒3个,香葱3根,

1.买回来的鱼头一定要再次清洗干净里,尤其是里面的黑膜和鳃一定要处理掉,然后炒锅里烧一锅水,水开之后把鱼头放进锅里烫1分钟左右,立马提出来沥干水分,用厨房纸巾把鱼头表面的粘液擦拭干净后,装盘备用。把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单,其实也是非常的重要,能够特别有效的去除鱼头的腥味。

2.炒锅洗净后烧烫,放入少许食用油,先把葱头,蒜末和姜末倒入锅中翻炒,然后再把剁辣椒倒进来,炒出香味和红油的颜色,然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处,那就是能够让它变得更加的香,平时不大能吃辣的朋友也不用担心,因为剁椒过了热油之后,入口后的感觉是微微带辣,吃完之后让人回味无穷,而不那种热情似火的干辣。

3.接下来,放进锅里去蒸,我们在蒸鱼头的时候,一定是要用大火的,只要蒸10-12分钟就足够了,撒上胡椒粉和葱花,最后只要淋上少许热油即可。这样做出来的剁椒鱼头颜值高,香浓入味,即没有腥味也没有让人觉得油腻,非常的好吃。

【西红柿酿】

准备材料:西红柿500克,瘦肉150克,五花肉100克,生姜1块,香葱,玉米淀粉适量,鸡蛋1个,

1.西红柿洗净之后用小刀在顶部划四刀,然后用挖圆的工具沿着边挖圆两次,挖出来的边角余料不要扔了哦,留着后来要用的,西红柿挖好之后先倒扣过后,让它里面的汁水控出来。

2.趁着这个时间我们来把肉馅搅一下,瘦肉和去皮五花肉一起切成小块,倒入料理机里面,加入生姜和葱头一起搅成肉馅,如果是自己手工剁肉馅的话,这个葱和姜也是必不可少的,可以起到去腥增鲜的作用,让馅料的味道更加的鲜美。

3.搅好之后倒入大碗里面,放盐,蚝油,鸡蛋搅拌均匀,然后再放入适量的玉米淀粉,一来可以锁住馅料的水分,二来能让馅料更容易团成形,接下来就可以把馅料酿入西红柿里面了,注意在酿的时候,可不能贪多哦,否则在蒸的过程当很容易裂开。

4.酿好后装盘上锅蒸12-15分钟,另起锅,放少许食用油,倒入切碎的西红柿碎丁(这碎丁就是用前面挖出来的西红柿小圆球切出来的),放少许的食盐,炒到起沙之后倒入清水煮开,淋少许的水淀粉勾一个薄芡,煮开之后就可以立记得淋在蒸熟的西红柿表面了。

四:【鸡肉胡萝卜蛋卷】

准备材料:鸡胸肉300克,胡萝卜100克,鸡蛋5个,香葱,玉米淀粉适量

1.我们首先把鸡胸肉取出来化冻,在化冻的时候注意放一勺食用醋,能够起到去腥增鲜的作用,切成薄片倒入料理机杯子里面搅成肉馅,然后加入一勺生抽一勺蚝油拌均匀放在一边腌制十分钟左右,趁着这个时间把胡萝卜洗净擦成丝,同样的也是倒入料理机里面,给它搅成碎小碎丁,倒入装有鸡胸肉的碗里面,再加入少许淀粉和食盐和香葱抓拌均匀,这样我们的馅料就调好了。

2.接下来就是处理蛋皮了,鸡蛋搅散搅匀来,取出平底锅或是电饼铛,刷少许食用油,先倒入1/2的鸡蛋液,给它摊成薄薄的鸡蛋皮,在摊鸡蛋皮的时候最好是两面都烙一下,那样子吃起来更加劲道,用同样的方法把剩下的蛋液也烙成鸡蛋皮。

3.然后给它铺在案板上面,把馅料抹均匀来,注意在顶部要留一点空位置用于粘合,从底部往上慢慢的卷起来,装入盘子里上锅蒸20分钟,时间到了之后取出来,切成两厘米左右的小段,在表面淋入调好的料汁即可开吃。

【百合丸子】

准备材料:百合150克,瘦250克,枸杞,葱花适量

1.新鲜的百合清洗干净了然后把它由大朵分成小朵,再把根部剪掉一片一的分开冲洗干净,放在一边控干水分备用,接下来把瘦肉取出来洗净切成一厘米左右的方块,倒入料理机里面给它搅成肉馅备用,我们在做这道丸子的时候,最好是选用全瘦肉,如果是用五花肉的话,做好之后吃起来口感会比较油腻。

2.接下来就是腌制馅料,往大碗里放一勺食盐,胡椒粉,一勺食用油抓拌均匀腌制20分钟,腌制到位的馅料做出来的丸子才会嫩滑爽口,然后再倒入适量的土豆淀粉再次拌匀,只要能够抓握成团就行,不需要放得太多,以免丸子有厚重的淀粉味。

3.接下来用手抓取肉馅,在手中团圆,这个大小就跟鹌鹑蛋的尺寸差不多就行了,团圆之后再取百合把它包裹起来,大约用4到5片就可以了,包裹好后依次摆入盘中,还剩下一些百合呢,就放到正中间了,这个时候我们可以在每一个丸子上面都点缀一个枸杞,然后放入锅中蒸20分钟,时间到了之后取出来。

4.锅里倒放少许食用油,把搅好的料汁倒入锅中搅拌至鼓起大泡就可以关火了,然后淋在丸子表面撒上少许葱花做点缀,我们这道百合丸子就做好了。

【金针菇蒸玉子豆腐】

准备材料:金针菇200克,玉子豆腐5小袋,胡萝卜1根,肉馅,生姜,香葱适量

1.首先把金针菇取出来,放在水盆里面浸泡,在浸泡的时候注意放一勺食盐给它起到杀菌消毒的作用,因为金针菇和其他菌类食材生产的环境特别潮湿,极容易滋生细菌,用食盐来浸泡能够很大程度的把表面的脏物冲洗干净,然后再把根部剪掉控干水分放在一边备用。等到金针菇水分沥干后就依次铺入一个盘子里面,给它摆出好看的造型,再把玉子豆腐取出来,顶部剪开一个口子。用手从后部轻轻地往前推出来,推出大概两左右的宽度的时候,就用小刀给它切断,依次摆入盘中,我这里有用到五根玉子豆腐,注意在盘子的正中间要给它留出一个圆形的空位置。

2.接下来把玉子豆腐和金针菇放入蒸锅里面,我这里是和百合丸子一同蒸出来的,底部放百合丸子上面一层放的是金针菇,盖上盖子一起蒸了20分钟,时间到了之后我们可以看到锅里的金针菇已经征得非常柔软了,盘子里面有很多汁水渗出来。

3.趁着蒸菜的时候准备一根红萝卜洗净擦成细丝切成小碎丁,另外取一只小碗调个料汁,放一勺生抽,一勺生抽,一勺耗油,一勺番茄酱炒,少许食盐,再把盘子里的汤水倒入碗中搅拌均匀。

4.炒锅洗净烧烫放少许食用油,达到热锅凉油的状态,再把肉馅倒入锅中炒散,炒成粒粒分明的状态,把胡萝卜倒入锅中炒至发软,等锅里的油变成橙黄色的时候,放入葱姜蒜末,然后再倒入调好的料汁,最后淋少许的水淀粉勾一个薄芡,我们这个料汁就调好了。再把它舀入玉子豆腐的正中间,撒上少许葱花做点缀,我们这道菜就做好了。

【豉汁鸡爪】

准备材料:虎皮鸡爪500克,雪莲果300克,豆豉,生姜,蒜粒,香葱适量

1.鸡爪买回来之后稍微处理一下就可以吃了,可以切开也可以整只上锅蒸,想要豉汁鸡爪做得好吃,料汁可是最重要的灵魂调料了,豆豉必不可少,不需要用到太多,一两勺就足够了,

2.另外再准备一点葱姜蒜末,蚝油,白糖,食盐,胡椒粉搅拌调个料汁,炒锅洗净烧烫,倒少许的食用油,先把豆豉放入锅中炒出香味,炒至粒粒分明的状态,当然这里的豆豉也可以先切成小碎丁,这阵子在蒸的过程中更容易入味,然后再把葱姜蒜末倒入锅中,倒入调好的料汁翻拌均匀,把虎皮鸡爪倒入锅中,让每一个鸡爪都裹上料汁就可以关火了,

3.接下来我们取一个雪莲果洗净,削皮切成小块铺在大碗的底部,再把裹上料汁的凤爪铺在上面,注意要反扣一个大盘子,然后再放入高压锅里面蒸20分钟,这个盖上盘子或是耐高温的保鲜膜,能够防止锅里的水汽滴落,避免鸡爪的味道流失,这一步也是挺重要的,

4.时间到了之后即可关火,开盖之后就可以端上桌了,这样子蒸出来的鸡爪香浓入味,丝毫没有腥味,味道微甜微咸,咸香适口,口感丰富又饱满,轻轻一咬嫩滑爽口,好吃不油腻,小孩子极爱这样的吃法,直接上手拿起一个就开啃,过瘾极了,调料汁由上而下进入雪莲果里面了,让雪莲果的味道吃起来甜润脆爽,相当的解腻。

八:【粉蒸肉】

准备材料:五花肉1000克,蒸肉粉300克,土豆300克,生抽,蚝油,料酒,13香,葱花适量

1.我们首先最好是选用三瘦两肥的五花肉,买回来之后洗干净把表面的皮毛刮干净来,再切成一厘米左右的薄片,不要切的太厚了,然后放入大碗里面放料酒,生抽,老抽和13香抓拌均匀,放在一边腌制两个小时以上,

2.五花肉腌制好了之后取出来,倒入300克的蒸肉粉,用手抓拌均匀,让每一块五花肉都裹上蒸肉粉,达到没有干粉状态就可以了,先在盘子底部可以铺一些比较吸能吸脂油的食材,比如土豆,南瓜或是红薯,我这里用的是土豆,洗净削皮切成块状,放入大碗里面,加少许的调料给它抓拌均匀铺平来,再把五花肉放入碗里面,一片一片的码好来。

3.如果家里有豆豉的话,可以在表面放一小把,那样蒸出来的粉蒸肉味道会更下饭,我是用高压锅蒸的,盖上盖子开大火蒸了30分钟,时间到了之后,取出来在表面洒少许葱花就可以直接端上桌了,又香又入味,一点也不油腻。

结语:过年家宴待客,别错过以上这8道蒸菜,寓意来年日子“蒸蒸日上”,简单快手无油烟,蒸的更营养好吃。

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文章转载自微信公众号川菜菜谱

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