??轻松做早餐，再也不发愁 ??

可怜兮兮躺在角落里的剩菜小分队，唯有在欧姆蛋的软软包裹里才能焕回第二春。

做咖喱多出来的土豆，早餐煎剩的芦笋、培根，摆盘富裕出来的小番茄，配烧肉又没用完的菌菇…

剩着占地，丢了可惜的边角料们，“再就业”起来也是相当不得了的嘞。

欧姆蛋的原本做法，是把打散的蛋液在平底锅里摊成半凝固的蛋饼，夹上一些配菜馅料吃，口感软嫩蓬松。

因为搭配性比较随意，而且做起来也简单方便，所以成了我大多时候的早餐首选。既能享受到一顿圆满的营养早餐，又能消耗掉冰箱里的蔬菜边角料~

做法上我更喜欢把对折的蛋饼摊平，在蛋液里混合上炒香的配菜再一起煎熟。

跟你们再分享一个摊蛋饼的好吃诀窍，用土豆丝垫着底，先把土豆丝炒软铺平锅底，再倒加了料的蛋液。慢煎之后的土豆底有近似薯条的浓厚香气，还能让蛋饼底部保持软嫩嫩的口感，不会在长时间的加热下煎出一层焦底，吃起来特别滑嫩。

蛋液里的加料用蟹味菇和培根丝来搭配，培根的香味足，油脂多，煸出来的油脂直接炒香蟹味菇，和蛋液混合起来香味的底子就有啦。软嫩的口感里搭配蟹味菇“咯噌噌”的清脆，倒也是惊喜的很。

缀上的红绿番茄、芦笋段，点亮颜值的最后还有点轻酸微脆的收尾，往下把菌菇的清脆、培根的醇香、蛋饼的嫩软、土豆的浓香一起收入口中，再贪心的吃货小嘴也能一口满足到位呀！

土豆擦丝，浸泡到清水里去掉表面的淀粉。

不粘锅烧热，不用加油，放入培根丝炒出油脂，再放蟹味菇炒到出水，加入2克黑胡椒、1大勺生抽调味，翻炒均匀。

把炒过的培根、蟹味菇倒入打散的蛋液中。

平底锅擦干净后加一点油烧热，放入土豆丝炒到表面微黄变软，加入2克盐、2克黑胡椒调味翻炒均匀，把土豆丝摊平在锅底。

倒入蛋液，再在表面放上小番茄片和芦笋段，盖上盖子小火焖6分钟，关火不要开盖子继续焖8分钟就可以啦。

这样做出来的蛋饼非常的软嫩哦~