小贴士

1、豆腐选用嫩豆腐，没有牛肉可以用猪肉。
2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。

1. 主要用到这几种：肉沬，嫩豆腐，豆瓣酱，海底捞等，海底捞必须要，别到时又问，没这个行不行，我的回答不行，出不来你想要的味道！！

   

2. 肉沬化开后用少许白胡椒粉，盐，生粉搅拌均匀待用

   

3. 豆瓣酱需要提前剁碎，准备好一勺海底捞，因为这两样东西都很咸，所以做的时候不用再加盐了。

   

4. 把豆腐切成小丁待用

   

5. 需要用到一粒蒜瓣，一个小米辣。还有一条葱花出锅后点缀

   

6. 热锅热油煸炒肉末，再把调料倒进去翻炒出红油

   

7. 把辣椒和蒜片放进去一起炒

   

8. 倒入一小碗清水烧开，加料酒，少许酱油上色，

   

9. 豆腐丁入锅

   

10. 看看水正好和豆腐齐平

    

11. 大约四五分后用水淀粉勾芡

    

12. 成品完成，拌米饭绝了。
    整个过程都没有用到铲子，摇晃锅子就可以啦。否则豆腐容易碎掉

    

小贴士

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。 
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

文章转载自微信公众号花漾般的寻找