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家庭必备的快手双皮奶教程来了!老少皆宜~

2020-06-22 17:26:40 暂无评论 快手培训


今日节目编导:王冉

星座:水瓶座

民以食为天,如果没有美食,人生有何意义。

如今很多网红店,都是以环境好,菜品摆盘特别为吸睛点,吸引了很多食客。

而有的餐厅,那些看似一般,没什么噱头的菜,其实背后花费的功力,可都是大厨们几十年如一日练就下来的!

经过历史的沉淀,时代的更替,他们将撇开华丽的外表,只将最传统,最正宗的口味和做法,带给大家。

这不仅仅是味道的延续,更是那些恪守原味的大厨们曾经的故事...



名厨本帮馆

(莴笋百合炒虾仁)



门店环境



食材准备



制作步骤


第一步:将莴笋和胡萝卜用滚刀的切法切成块。

第二步:把250g的虾仁倒入锅中焯水,虾仁变色后就可以放入其他食材。

第三步:所有食材熟了之后,开始调味,放入盐和糖各1/2茶匙,搅拌均匀后,再倒入食材。

第四步:炒完之后,关火就可以出锅了。



至尊煲

(鲍鱼滑鸡煲)



 

虽然这只是一家小小的煲仔类餐厅,

但正是因为他们对口味的讲究,

所以店内生意座无虚席。

今天就请徐大厨,

来教大家制作超传统的鲍鱼滑鸡煲吧!


食材准备


接下来会用到的万能酱的调配方法:

干辣椒、陈皮、八角、桂皮、党参、丁香、花椒、香叶,

将上述八味香料1:1磨成粉末,

再加入同分量蚝油、鸡粉、老抽、磨豉酱各一份调味。(磨豉酱在网上可以买到。)


制作步骤

第一步:腌制


选用半只三黄鸡,

首先放入1/6茶匙盐,1/6汤匙鸡粉,

1/3汤匙老抽、1/2汤匙蚝油,

再放入3汤匙的万能酱,然后搅拌均匀。

接着开始腌制鲍鱼,

在鲍鱼中加入1汤匙万能酱,抓匀,将它腌制,

因为鲍鱼本身就带有海盐的味道,

所以这里不需要另外放盐。


第二步:烧制


所有食材腌制5分钟之后就可以开始烧制,

砂锅需要提前加热5分钟,随后倒入2火锅勺油。

接着倒入大蒜和洋葱,

等到炒出金黄色,有香味了,

就可以放入准备好的地瓜芋头等食材。

一起炒至香味出来以后,

将腌制好的鸡块铺在原材料上,

鸡块放下去了之后,鲍鱼先不要放,

因为家禽类熟的要比海鲜类的慢。

随后倒入2茶匙味椒盐提香,

盖上盖子,淋黄酒于砂锅缝隙中!

同时在帽檐中倒入2/3火锅勺黄酒。

等帽檐当中的黄酒差不多挥发掉了,

约7分钟后,就可以下鲍鱼了。

加盖继续焖5分钟后撒上葱段,

再小火焖煮2分钟。

出锅前,

再一次盖上盖子,淋黄酒于砂锅表面提升香味~

就这样,香气扑鼻的鲍鱼滑鸡煲完成了!



懿.east

(虾籽炒茭白)



 

淮扬菜给人的印象都是刀工为主的功夫菜,

三年的刀板功,三个月的炉灶功,

光刀工吴大厨就学了差不多8年,才有机会去炒菜。

经过十多年打磨,

吴大厨做的淮扬菜,不仅美味更加精致,

为餐厅获得很多荣誉。

但对他来说,这些只是家常菜,

淮扬菜的本味最终归于时令,

但万变不离其宗的本味,

就是选择本地当季食材制作出来的美味。

尽管原材料都是家常的,

但吴文还是会把它做得更加精致,

今天就来学习一道夏季家常菜吧!


食材准备



制作步骤

第一步:处理食材


首先选择捏起来硬硬的茭白,将其表皮去掉,

然后切丝,大概和火柴棒大小一样。


第二步:炒制


锅烧热后,倒入1汤匙色拉油,

随后放入茭白丝开始翻炒,

茭白在生的时候非常吃油,

所以不能急,全程小火慢慢炒制。


第三步:调味


等到茭白炒软掉了,说明差不多熟了,

接着我们可以开始调味,

放入3g盐,5g糖,再放入10g虾籽一同搅拌

最后放入2汤匙麻油和1汤匙虾米,

一道简单美味的虾籽炒茭白就完成啦!

当季食材做出淮扬本味哦~~



 逸荟.易麟居 

(双皮奶)



 

接下来这位大厨对于传统粤菜的坚持,

可以称之为传承。

他在香港从事厨师差不多有40年了,

从香港最早期的旧派粤菜,到新派的粤菜,

见证了这个餐饮文化的转变。

在这里,你可以品尝到早期老派粤菜的菜品,

有的考验火功,有的考验刀工,有的考验耐心~

不光是粤菜的大菜,

就连小的甜品也都是遵循传统制作。

但唯一一个简化的是这道双皮奶,

现在市场上两层皮的双皮奶已经不多见了~

但是呢,大厨说按照他的方法,

在家也可以制作传统口味的双皮奶哦!


食材准备


牛奶最好选用水牛乳,

而水牛乳的脂肪含量要超过4%。


制作步骤

第一步:蒸


将准备好的250ml牛奶和250ml奶油倒入锅中搅拌均匀,

随后放入烧开水的锅内,盖上盖子,全程大火蒸。


第二步:调味


放入80g的砂糖搅拌融化,

这个时候的鲜奶温度在80度左右

所以这个时候放蛋清,蛋清就会凝固,

等到温度降到三十几度才可以放。

蛋清(5只)在放入牛奶前还需要过滤2次,

这样吃起来口感才会更顺滑。

放入蛋清后,一定要不停搅拌,

等蛋清完全均匀融合后,

就可以倒入容器中蒸了。

最后蒸8分钟左右,放上红豆点缀,

在夏季有这样一道既可热吃,也可冷吃的双皮奶,

适合全家老小食用哦~~


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文章转载自微信公众号淘最上海

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