虎皮凤爪怎么做，虎皮凤爪制作流程，学虎皮凤爪？
准备一斤鸡爪，清洗干净，剪掉鸡趾甲
凉水下锅焯水，放入鸡爪加入生姜葱料酒，盖盖子烧开，把鸡爪捞出来控水备用。
锅里加入足量的油，大火加热，一直到放入筷子能迅速气泡的时候。
把鸡爪放进去中火炸10分钟，方进入就盖好盖子，不让油花很容易溅出来。
中间晃动锅，把所有的鸡爪都炸到。
这时用冰块和清水做一盆冰水。
炸好的鸡爪是干巴的状态，表面会有小泡。
把鸡爪捞出放入冰水里，然后放入冰箱保鲜室2个小时。
把鸡爪表面跑到虎皮的状态。泡好的鸡爪表面有褶皱，做好后像虎皮。
然后捞出来把水控干。
准备调料：葱花、姜片、几颗蒜、干辣椒
再来准备一碗汁料：2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油拌匀
锅里加油把调料放进去小火炒出香味，放入鸡爪，倒入汁料小火炒一会，把鸡爪裹上调料。
翻匀后加清水到和鸡爪齐平，然后放入桂皮、八角、香叶、花椒粒。
盖盖子中小火烧20分钟。时间到了，最后加入盐鸡粉调味拌匀，虎皮鸡爪就做好了。
虎皮凤爪怎么做，虎皮凤爪制作流程，学做虎皮凤爪？
用 料
凤 爪（姐妹厨房） 30只
胡椒粉 一勺
蚝油 一勺
红糖 一勺
葱姜蒜 适量，蒜多一些
生抽 三勺
酱油 两勺
料酒 两勺
五香 粉 适 量（稍微多放一些）
香 醋 一勺
辣椒 根据自己 情况决定
虎皮凤爪的 做法
凤爪用水浸 泡半小时，剪去指甲
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焯水至血 水全部煮出，里面放一 块姜用于去腥
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取出凤爪，晾干，我为了提 速用了吹风机。
油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤 爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到 凤爪表皮都是小水泡才可以哈
把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为 了冷热突 变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以
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葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后 加入凤爪炒制上色后加水炖制
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炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦
