侧面，肉眼可见层层叠叠掉渣的酥皮。3+2中间，乳白丝滑的卡仕达酱或者淡奶油霜。
当然你也可以按照自己的想法叠加水果或者果酱，精致华丽的造型就诞生了。
（图片来源ins）
不知道大家还记不记得，之前的直播中，我们跟着于超老师学习过制作拿破仑千层酥，小伊还整理了一份详细的笔记。（不记得的请戳回顾→）
正所谓，经典的产品永远不会过时！
今天，我又要来分享一款美味的千层酥咯！这次的配方依旧是来自我们的人气日本大师级人物小山进先生。
与之前分享的配方一样，简单易上手，原料的使用上都是小山进大师经过了调整的家庭版，下面就让我们来赶快看看吧。
千层酥
先放视频，观看更清晰
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01/酥皮
125g 100g 43g 55g 2g 3g 适量 | |
250g 45g 50g 10g 10g 20g | 牛奶 蛋黄 砂糖 低筋粉 玉米淀粉 有盐黄油 |
组装：
简单的原料却有着极其讲究的制作技巧，一般市面上制作的版本，都是相当考验烘焙师的手艺的。
重中之重，当然非酥皮莫属。
1. 面团&油心不宜过硬：
尽量保持面团与油心的硬度一致。
冷藏的黄油需在室温下软化，以避免在折叠面团时黄油不易擀薄；同样，面团的硬度也不宜过高，以避免内部黄油融化增加折叠时的操作难度，造成黄油泄露。
2. 面团充分松弛：
通常，每完成一次折叠就要将面团放入冰箱冷藏，使其充分松弛。为的是让接下来的折叠过程更加流畅，且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。但主要还是根据面团的状态决定。
注意，冷藏后的面团需要敲打放置一会儿再按压折叠。
3. 确保折叠正确：
混酥作为操作过程中的难题，只有每个折叠操作步骤正确，才能尽量降低黄油与面皮的层次不均匀。
对折越整齐，层次就会越好，也可以省去切边的浪费。
4. 层次足而不厚：
真正成功的千层酥皮层次是足而不厚，形状优美，口感丰富，且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。
为了避免烘烤的过程中面团过度膨胀，压一个网状烤架或烤盘在千层酥上可以很好地解决这个问题。不过要注意根据实际观察面团膨胀的程度进行压面重量的调整。
5. 保证折叠层次：
千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。
面包一般三折三次或两次，让层次清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免影响最终呈现效果。
6、注意温度的重要性
制作酥皮感觉是在和温度较劲。天热的时候很容易失败，所以最好是在开着16℃空调的环境下制作。
除此之外，擀面皮、折叠面皮的时候也要尽可能又快又均匀，以免温度影响黄油回温融化，出现漏油现象。
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说了这么多，小山进这个版本的属于快手版了。
其实看咱们是对产品的设定是怎样要求的，配方有标准开酥版，也可以有简化版，只是我们在哪个适用场景来决定配方用哪种，你们说对吗？
对了，想问下大家，他在酥皮中加入醋的功能是什么呢？
福利：
还有还有，刚刚上架一本热乎乎的日式甜点书必须推荐给大家，是日本名师「菅又亮辅」写的《果香满溢的法式甜点界备受瞩目的主厨私房配方大公开》！
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文章转载自微信公众号伊莎莉卡烘焙网
