怎样制作腊肉视频
一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊肉怎么制作视频
腊肉 配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
烹饪小贴士：
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
正宗腊肉制作视频，腊肉怎么做视频教程
猪肉；花椒；茴香；八角；盐；
1
条肉，五花肉都行，一定要肥瘦相间，瘦肉太多就会很柴了，条肉洗干净，用高度白酒抹在肉上。
2
依肉量，取适量的花椒，茴香，八角，盐，干锅小火炒热，盐的颜色略发黄即可。（没有称重，随手抓的调料。）
3
放凉微温后，全倒在肉条上，给肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有问题的。
4
冰箱冷藏腌制2天以上，放在通风的地方，阴干10天以上，闻到香味就可以下锅炒啦。腊鸭腿同理操作就行了。
5
建议做腊肉的的季节和腊肠一样，在1月冬至以后，气温在10度左右。
6
额，确切来说，这是一款风干肉，腊肉是需要熏的，不过熏制的东西吃多了不好，所以，我才这么做了，五香味的，很好吃。
腊肉的做法视频
用料
花肉1500g
盐50
片糖1片
生抽200g
老抽25g
砂糖50g
度数高一点的酒（我家只有九江双蒸，味大）50g（受不了酒味就减量）
广式腊肉的做法
花肉选五层的，喜欢瘦的选瘦肉多点的，先不洗，后面会洗的。用盐抓麻，腌制4、5个小时，然后洗干净，觉得肉太肥就煮开水焯一焯，把皮上的毛都弄干净，晾干广式腊肉的做法步骤1
片糖用小刀刮成糖蓉来抓麻/搓花肉，嫌麻烦的可以直接用砂糖，片糖搓出来的颜色比较好，用片糖后面的老抽可以不用，我家的就没用老抽。
在花肉一边用麻绳打个孔穿起来，方便晾挂广式腊肉的做法步骤2
把生抽、老抽、砂糖和酒放锅里或者盆里混合，花肉放进去浸泡一夜使之入味，用保鲜膜或者盖子盖住。生抽、老抽和料酒的量平着肉就行，不够的话再加点，这个看你泡的容器的宽深定用量。
时间许可的话给花肉翻身搅搅，使之均匀入味，临睡前啊起床后啊。我家就是早上买揉回来开始前面的步骤，花肉刚好浸泡腌制一晚上。
第二天太阳升起来就拿到太阳底下做日光浴，晒个五至七天，等腊肉出油、摸起来有点硬硬的就可以啦，具体时间看你的腊肉切得有多粗壮，我家的晒五天就收工了，晒太干了并不好吃，会很硬。拿上天台晒最好，无遮挡、有风。
可以啦~放冰箱冷冻层，吃的时候再拿出来。刚晒好的没有放一段时间的好吃，不着急的话多放放，我家的放了一个星期。
腊肉怎么做好吃 视频
萝卜炖腊肉
材料：信阳腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精
做法：
1、腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段。
2、腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸。
3、转小火加盖炖一个小时。
4、放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味。
5、撒上香菜。
腊肉是含有丰富的蛋白质的，因为腊肉是用猪肉制作而成的，我们食用萝卜是可以很好的增强身体的免疫力，能够很好的降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
腊肉毛豆炖莲藕
材料：腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精
做法：
1、准备食材，莲藕去皮洗净，切粗条，毛豆洗净，腊肉切薄片。
2、取汤锅，放适量水，放下莲藕，放姜，葱，料酒。
3、放腊肉，大火煮开，小火10分钟。
4、放下毛豆，煮10分钟。
5、加盐煮1分钟8加鸡精，葱花，滴点植物油即可。
我们食用这道菜是额可以很好的益胃健脾、养血补益、生肌、止泻，对于肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症状是有很好的治疗和改善的作用。
广式腊肉的做法视频
用料
花肉1500g
盐50
片糖1片
生抽200g
老抽25g
砂糖50g
度数高一点的酒（我家只有九江双蒸，味大）50g（受不了酒味就减量）
广式腊肉的做法
花肉选五层的，喜欢瘦的选瘦肉多点的，先不洗，后面会洗的。用盐抓麻，腌制4、5个小时，然后洗干净，觉得肉太肥就煮开水焯一焯，把皮上的毛都弄干净，晾干广式腊肉的做法 步骤1
片糖用小刀刮成糖蓉来抓麻/搓花肉，嫌麻烦的可以直接用砂糖，片糖搓出来的颜色比较好，用片糖后面的老抽可以不用，我家的就没用老抽。
在花肉一边用麻绳打个孔穿起来，方便晾挂广式腊肉的做法 步骤2
把生抽、老抽、砂糖和酒放锅里或者盆里混合，花肉放进去浸泡一夜使之入味，用保鲜膜或者盖子盖住。生抽、老抽和料酒的量平着肉就行，不够的话再加点，这个看你泡的容器的宽深定用量。
时间许可的话给花肉翻身搅搅，使之均匀入味，临睡前啊起床后啊。我家就是早上买揉回来开始前面的步骤，花肉刚好浸泡腌制一晚上。
第二天太阳升起来就拿到太阳底下做日光浴，晒个五至七天，等腊肉出油、摸起来有点硬硬的就可以啦，具体时间看你的腊肉切得有多粗壮，我家的晒五天就收工了，晒太干了并不好吃，会很硬。拿上天台晒最好，无遮挡、有风。
可以啦~放冰箱冷冻层，吃的时候再拿出来。刚晒好的没有放一段时间的好吃，不着急的话多放放，我家的放了一个星期。
