“生粉是什么？”“能用小麦淀粉代替吗”...小主经常会在后台收到类似的留言。

看来呀，很多小伙伴对淀粉这个调料的认知，还是比较模糊的。

所以，今天做菜之前，咱们就先上个淀粉小课堂，说说常见的几种。

（温馨小提醒：已经了解的朋友，可以直接拉到下面看菜谱哦）

玉米淀粉，也就是生粉，吸湿性强，适合用来挂糊上浆以及菜肴勾芡；

小麦淀粉，又叫澄粉，做广式点心比较常用到，像做水晶虾饺、肠粉之类的；

至于土豆淀粉、红薯淀粉，这俩比较像，常用来制作粉丝、粉条。但口感上略有差异，土豆的做出来偏爽滑；红薯粉条呢，则会更有嚼劲，也更弹韧~

好啦，小知识点就先讲到这儿，怕你们饿了，赶紧来开饭：

今天打算用红薯淀粉制成的宽粉，做一道火遍全网的麻酱宽粉！

因制作主料的缘故，宽粉也带上红薯淀粉的特性，久煮不容易变得软烂、黏糊，吃起来口感弹韧。

又因为是粗粮制品，经常食用它，对身体也有好处。不仅有利于均衡营养、还能促进肠道蠕动，以助人体消化吸收。

要做这个麻酱宽粉，并不难，把宽粉煮熟，倒入事先调好的麻酱汁里拌匀就成。

所以，这一碗麻酱汁的味道就很关键。

下几勺麻酱，把香醇的基调打上。然后加点辣椒油，让香和微辣提升到一个新的层次。

就算是大冬天，吃上这一碗，也能让人热乎得直冒汗~

先来看看视频教程吧??

宽粉350g  大蒜4瓣  小葱1棵  小米辣2个  香菜1棵  麻酱汁2大勺  老抽1小勺  生抽1大勺  鸡粉1小勺  白糖2小勺  盐1小勺  辣椒油1大勺  饮用水50g

*一小勺=5ml，一大勺=15ml 

一起来看看详细的制作步骤吧??

1. 将宽粉和适量清水倒入锅中，盖上盖子，煮至半透明状态

2. 将青葱切成葱花；香菜切碎；小米辣切圈；蒜去皮后用搅蒜器搅成末备用

3. 接着来准备麻酱酱汁：将蒜末、香菜、葱花、小米辣倒入碗中，加入盐、老抽、生抽、辣椒油、白糖、麻酱汁、鸡粉和饮用水搅拌均匀

4. 将煮好的宽粉捞出，倒入碗中搅拌均匀即可

好吃管饱的麻酱宽粉就做好啦！

拌完酱汁的宽粉，莹透的外表染上了红褐的酱色，上面点缀着青绿的葱花、香菜碎，看着诱人极了。

夹起一根，吸溜进嘴里，口感非常爽滑。每嚼一口，都是弹弹韧韧的，吃着非常得劲。

浓郁芝麻的酱香，携着微微的香辣，绽放在舌尖上。吃完一碗，幸福感直线上升！

除了开头讲到的这些，其实还有绿豆淀粉、豌豆淀粉等，它们各有特性，一般还是不替换的好。

当然，大家刚开始接触这么多种，就跟面对很多张新面孔似的，不能立马分出来很正常。等用多了，也就慢慢熟悉了。

你喜欢怎么吃粉和面呀？

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