黑木耳是大的好还是小的好

1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。?

2、看外形：

①优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形...黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。

②越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。

适宜人群

一般人群均可食用。　　

1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，

2. 有出血性疾病。

3.孕妇不宜多吃。

4.食用鲜木耳可中 毒，新 鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两次水。

黑木耳炒什么

这菜和黑木耳是绝配，爽脆下饭，每次炒一盘，比大鱼大肉更受欢迎

近年来，人们的生活水平提高了，很多人更加重视健康饮食，素菜比大鱼大肉还要受人喜爱呢！其中特别受欢迎的蔬菜就是生菜了。生菜不仅有“生财”的寓意，而且它还含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用。

每100克就含有蛋白质1.3克、维生素13毫克、膳食纤维0.7克、胡萝卜素1790微克，仅次于胡萝卜的营养，它有利尿、促进血液循环、抑制病毒等作用。无论是生食还是爆炒，口感爽脆，非常好吃！这也许就是人们喜爱吃它的主要原因吧！

用它搭配黑木耳素炒，更是美味，而且还营养翻倍。大家看，我这盘生菜炒出来也是翠绿格外好看，一般我们炒生菜很容易发黑，那么想色泽好看，有什么诀窍吗？今天小编就给大家分享一下吧！

生菜炒黑木耳

【食材准备】食材400克、黑木耳70克、红辣椒3个、蒜头5粒、蚝油2汤匙、盐适量、花椒1小把、柠檬汁数滴

【做法】

1、准备好所需食材后，将提前用水泡发好的黑木耳淘洗干净，切去根部，然后开水锅中焯烫一下，捞出来控水备用。生菜放在水中滴入一些柠檬汁，泡上1分钟捞出，加柠檬汁泡炒的时候有不发黑的作用呢！如果你想让生菜炒出来翠绿翠绿的，让人看了就有食欲的话，可以试试这招吧！

2、热锅热油，放入花椒爆香后，捞出弃之，锅中留下花椒油。

3、放入斩碎的蒜蓉和红辣椒，爆出香味。怕辣的话，可以少放一些辣椒。

4、倒入生菜，开大火煸炒半分钟，一定要大火，时间不要太长，这样不易氧化也是不会发黑的另一个好办法。

5、倒入黑木耳、蚝油、盐再继续大火翻炒均匀。注意蚝油本身就具有咸味，所以放盐要比平时适量减少一些。

6、最好不到2分钟就关火盛出，时间段，生菜不仅不易氧化变黑，而且口感也极佳，营养也不会被破坏。生菜其实是个会很容易熟的蔬菜，不用担心时间较短炒不熟，并且生菜本身也是可以生吃的蔬菜。

好了，这道简单的家常小炒就做出来了，大家方法学会了吗？生菜和黑木耳是绝配，爽脆下饭，每次炒一盘，比大鱼大肉更受欢迎呢！喜欢吃生菜的朋友，可要试试这个方法哦！

小贴士：

1、胃寒脾虚的人群，切记不宜食用生菜。

2、想让炒的生菜不发黑，记得清洗时放点柠檬汁泡1分钟，在爆炒的时候，一定要大火，可减少生菜被氧化的时间。