怎样熬制银耳可以快速出胶？

将泡好的银耳用手撕成小块，越碎越好，然后将其中泡完之后仍然保持着结块状态的去除掉，这样炖银耳就会更容易出胶了，而且胶量也比较多。

接着就是将撕碎后的银耳用冷水下锅开始炖，为什么不用热水，因为如果用热水炖的话，剧烈的温差，会破坏银耳的营养价值，而且十分不容易出胶。将银耳用冷水下锅之后就可以开始用小火焖炖了。

这样子炖出来的银耳是相当浓稠的，而且吃起来是又嫩又滑。不仅可以补充因为吹空调而流失的水分，还具有很好的食疗效果，所以冬季多吃炖银耳是十分有好处的。

扩展资料：

在冬天多炖银耳和确实是十分补水的，而且银耳中还含有丰富的胶质，可以让皮肤看上去水嫩水嫩的，还十分光滑，一脸胶原蛋白的既视感，还能滋阴补肺，补充元气。

银耳百合和莲子具有养心安神，润肺止咳的功效，是著名的保健食品，也是老少皆宜的食物。将银耳、莲子、百合做成糖水，具有滋阴润肺、益气养心的功效，非常适合秋季去除燥热。

银耳可以美容，有何科学依据？

银耳是生活中很常见的食物，而银耳也经常是很多家庭主妇煲汤常常选用的食材之一，除此之外，银耳羹也是很受欢迎的甜品之一，夏季来几碗冰镇的冰糖银耳羹，吃下去真的可以说是很舒服了。银耳之所以这么受女性的欢迎那是因为很多人都认为银耳具有养颜美容的功效，吃吃就能变美，谁不会想去尝试一下呢？那么银耳真的有美颜养容的效果吗？相信这是广大女性的迫切想要知道的。

银耳有没有美容的功效，还是要从它都成分来分析。毕竟只有含有相应的成分，才能解释和证明银耳为什么具有美容的效果。

银耳和木耳一样，它是一种真菌，性甘平，具有银耳有没有美容的功效，还是要从它都成分来分析。毕竟只有含有相应的成分，才能解释和证明银耳为什么具有美容的效果。

肺主皮毛，可见一个人的肺好了皮肤自然呈现健康的状态。从这个层面来看银耳确实是有美颜的效果的。

此外，银耳中还含有大量的植物性胶质成分，确实具有美容养颜的功效。不仅如此，银耳中还含有丰富的植物多糖，能改善脂肪的吸收，降低人体胆固醇，人健康了，脸蛋自然也会呈现健康的红晕。

银耳确实是滋而不腻的一味食材，对于美容具有积极的效果。但是人皮肤很大程度上会受遗传的影响，想要真正变美光靠吃银耳肯定是不行的，肯定还需要合理地使用一些护肤产品，真正达到美容的效果。

好的银耳是什么样子的！

银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。

银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。

　　按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下：

　　一看

　　一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

　　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

　　 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

　　四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。

　　等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。

　　二闻

　　品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。

　　三尝

　　有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

银耳什么的样才叫好

春秋采收银耳时，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，自然晒干的好。
银耳鉴别
【看】：一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
【闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在1.3厘米以上，同样，商家也会将蒂头和杂志清理干净。较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下了。其实，银耳的本身的颜色应该是最为普通的白色，根部略带淡黄，闻起来，味道是无味或者略约带点儿土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出来的银耳一看就明白，它的黄白两色异常分明，肉眼看上去会觉得是雪白和特黄的对比，闻起来也有一股刺激性气味。这种劣质的银耳吃了不但对身体无好处，还会损害健康。所以，大家在挑选银耳的时候一定要多加注意，小心选择。